闽南小吃"鸡卷"的名称由来

犹记得孩提时还没有咸酥鸡、炸鸡排等咸点，以豆皮包

肉油炸的鸡卷便是下午时分最爱的点心。

香酥的鸡卷配上

几片微酸的腌黄瓜，总让人觉得人生顿时充满希望，虽然

不见得每每都能如愿吃到，却因此成为我最期盼的下午点

心。

鸡卷是从福建石码小镇传入台湾，原本称为「石码卷」

，与卤肉饭同是务农下的产物；从前农家生活贫俭，剩菜

绝不能浪费，便用便宜的腐皮把剩菜包成一卷，再下锅油

炸切片，遂成一道风味独特的菜肴点心，闽南话称「ㄍㄝ

ㄍㄥˋ」，指的是「多出来的卷」，所以鸡卷里虽多包著

猪肉，却因谐音而被叫成了「鸡卷」。

藏身永乐市场小巷里的鸡卷大王，从日治时代开始经营

鸡卷小吃，直至今日已是家传承四代近百年的老字号，店

里卖的早已不只是小吃，更是许多老台北的回忆。

每早七点多店里便传出淡淡炸肉香，数十年不变，店里

的鸡卷十足天王架势， 每条都有 4 两重，里头一大块扎

扎实实的前腿猪肉，炸得鼓鼓地，气势很澎湃，完全没有

剩菜的凄凉！

店内祖传的鸡卷作法，是先将猪肉用红糟等 16 种配料

腌上一天，再与切丁的洋葱、太白粉与面粉调匀，以弹性

佳的腐皮将拌妥的腌料卷起来，客人点单时才入油锅现炸

，直至整条胖乎乎的鸡卷披上金黄酥脆的外衣，就能起锅

上桌了。

刚炸好的鸡卷还冒著热气，薄皮里飘著腌肉葱末香，配

著一旁的酸黄瓜入口，肉质嚼劲十足、精瘦不油，难怪店

里的鸡卷不到中午便已售罄！除了鸡卷，店内的面线也很

值得一尝，手工制作的福州面线，久煮不烂、弹性十足，

加上以小火慢烹熬出的台式汤头，香甜浓稠，却少了勾芡

汤头的高热量，贪嘴又爱美的女性即使多吃两碗，也不需

担心身材走样。